今日は、かぶの葉をサラダにして食べましょう。カブを調理するとき葉を使っていないとしたら、それは美肌用のサプリメントを捨てるようなもの。緑黄色野菜である葉は根よりも栄養価は高いのです。肌の弾力やハリをもたらすビタミンCをはじめ糖質をエネルギーに変えるビタミンBl、皮膚を正常に保つビタミンB2を豊富に含みます。ほかにも、抗酸化作用のあるβ一カロテン、骨をつくるカルシウム、ビタミンB群の仲間であるナイアシン、整腸作用のある食物繊維なども多く含みます。旬は3月から5月と10月から12月。栄養素を逃さない生食が一番。細かくきざんでサラダや和え物に。
